Fès a été un centre commercial pendant ses 1200 ans. On pourrait soutenir que les seuls changements substantiels au cours de cette période ont été les moyens par lesquels les commerçants et les clients arrivent ici, les chameaux ayant été mis à la retraite. La plupart des achats et des ventes, et une grande partie de la production, ont lieu dans les souks, qui sont des groupes d'échoppes, de bazars et d'ateliers où des produits d'un même type sont vendus et souvent fabriqués. Vous avez besoin d'une paire de chaussures en cuir ou d'un sac ? Direction l'un des souks des tanneurs. Un tabouret ? Un chaudron ? Épices ? Il y a des souks pour chacun d'entre eux et bien plus encore.

Les deux principales artères, Tala'a Kebira et Tala'a Seghira, fonctionnent comme des rues commerçantes fourre-tout. La qualité de la marchandise ici couvre toute la gamme, des trésors fabriqués sur place à la ferraille produite en série avec une pincée de très bonnes (et chères) antiquités et tapis. Souvent, vous aurez besoin d'un œil exercé pour être en mesure de faire la différence. La négociation est un mode de vie. Sachez que le premier prix qui vous sera proposé sera probablement beaucoup plus élevé que ce que le commerçant s'attend réellement à obtenir, peut-être même le double. A noter également que si vous êtes en compagnie d’un guide pendant votre shopping, une commission s'ajoutera discrètement au total. Les cartes de crédit ne sont généralement acceptées que dans les quelques magasins modernes, où les prix ont tendance à être non négociables.

Les horaires d'ouverture des magasins de la Médina varient légèrement en fonction des heures de prière, mais en général on ouvre de 8h30 à 13h et l'après-midi de 16h à 21h. De nombreux magasins sont fermés le vendredi.

SOUK

■ Les étals du Funduq Ka'at Smen [B-2], au bout d'une longue allée à arcades au large de Tala'a Kebira, vendent du smen (beurre rance), huile d'olive, khlia (viande en conserve), du miel et de l'huile d'argan, utilisés en cosmétique naturelle. ■ Funduq Tazi est pour le cuir, et comprend des ateliers où le cuir est tendu sur des tambours en céramique.
Si vous suivez la descente de Tala'a Kebira, de Boujloud vers la mosquée Karaouine, la route change de nom pour refléter les différents types de marchandises qui étaient, et sont encore souvent, fabriquées et vendues dans les souks le long du chemin. A un certain point ça devient Rue Chrabilyine [B-2], reflétant les fabricants de pantoufles qui régnaient autrefois ici, maintenant largement remplacés par des étals vendant des babouches (les pantoufles marocaines traditionnelles sans talon) et des chaussures modernes neuves ou d'occasion. Plus loin se trouve le ■ Le souk Aïn-Allou, du nom d'un criminel effrayé capturé par Moulay Idriss, avec une sélection élargie d'articles en cuir, y compris des sacs et des poufs. Poursuivant, la zone Msamriyine était celle des vanniers et des Chakakyrine les fabricants de sacs. Le henné et les cosmétiques traditionnels, désormais également les poteries locales, sont vendus dans les ■ Souk au henné ; les barèmes utilisés par les mohtassib pour vérifier que les poids et mesures des vendeurs sont toujours affichés. On a ensuite l'un des souks les plus colorés et parfumés de Fès, celui des parfumeurs, ■ Attarine [C-2], où sont vendus à la fois des cosmétiques traditionnels et des épices. A l'entrée du Moulay Idriss Zawiya se trouve un souk aux bougies destiné aux pèlerins. Juste avant la mosquée de Karaouine, le ■ kissaria est un grand souk couvert à l'allure plutôt moderne vendant des tissus et des vêtements traditionnels.

■ Au sud de Tala'a Kebira, le Souk Nejjarine [B-2] est une rue unique dédiée aux sculpteurs de meubles - fabriquant principalement des trônes de mariage en bois de cèdre - sur la place du même nom.

■ Près de la Nejjarine, le Souk de Dabbaghin [C-1/2] (" quartier du tanneur") est rattaché au Chouara Tanneries et se spécialise dans les babouches colorées (chaussures traditionnelles) et autres articles en cuir.

■ Des poulets, des colombes et des pigeons sont vendus dans une rue du Souk d'Achébine [C-1], au nord de Tala’a Kebira, qui abritait autrefois des boutiques de médecine traditionnelle. Il n'en reste plus qu'un seul, dont la marchandise se compose en grande partie d'animaux vivants, conservés ou en morceaux (ex. peaux et cornes), et de centaines de jarres contenant des racines et des brindilles.

■ Le Souk au miel [C-1], sur une petite place près du parking d'Ain Zleten, propose toutes sortes de miels aux parfums de fleurs ainsi que de l'huile d'argan et d'olive.

■ Place Seffarine [C-2] est le souk pour les métallurgistes, qui fabriquent bruyamment de tout, des marmites aux samovars en passant par les luminaires.

Si vous êtes intéressé par les marchés alimentaires, il y a un bon souk de produits près de Bab Boujloud et un très grand marché d'alimentation générale au Souk R'Cif.

MAGASINS

Un peu de tout

• Les Mysteres de Fez, 53 Derb Bin Lemssari, Sidi Moussa, Guerniz, près du musée Belghazi propose de bonnes antiquités, des bijoux et de nouveaux objets faits à la main.

Guides et cartes

• La meilleure sélection de livres en français se trouve à l'Institut de langue arabe de la Ville Nouvelle, mais un petit stand de la place Batha propose une variété de guides sur Fès et le Maroc.

Tapis et antiquités

• Chez Khalid & Si Mohamed à Tala'a Kibera et Derb il Horra. Bons tapis, broderies, manuscrits.

• Jaouad Zouhri au 8 Zkak Errouah, Souikt Ben Safi. Musée de textiles et objets anciens de qualité.

• Au Petit Bazaar du Bon Accueil au 35 Tala'a Seghira, en face de la fontaine. Un mélange de choses au rez-de-chaussée, demandez à monter à l'étage pour voir des antiquités de meilleure qualité.

• Palais de Fès au 15 Mokhfia à R'Cif se trouve une jolie maison d'hôtes ainsi qu'un magasin de tapis réputé.

• Hamid, petite boutique sur Tala'a Kibera sur la gauche juste après la mosquée Cherableen vend des hendiras et de vieux vêtements. De bons objets anciens apparaîtront comme par magie si le propriétaire pense que vous connaissez vos affaires ou que vous avez de l'argent à dépenser.

• Dar Mansour, près des teintureries de Choara, est un joli ryad où sont proposés kilims et tapis de tout le Maroc.

Textiles

• La Kissaria, à la fin de Tala'a Kibera comprend plusieurs petites boutiques vendant des textiles, certains tissés à la main.

• Haja El-Khalfaoui Fatima, près de Medersa Bou Inania, propose une large gamme d'articles brodés à la main et à la machine.

• Maison de Broderie et de Brocart de Fez au 2 bis Berb Blida vend des articles brodés à la main, notamment des nappes et des serviettes.

Travail du métal

• Khayar Driss au 30 Souiket Dehbane. Travail complexe en bronze.

• L'Art du Bronze au 35 Tala'a Seghira est une boutique assez célèbre et chère, spécialisée dans les luminaires en bronze et autres articles.

• Artisanat Mamouni dispose de quatre boutiques dans le souk des métallurgistes de la place Seffarine proposant une large gamme de produits en bronze et en cuivre.

• La Maison de l'Artisanat au 2 Sba'a Louyat près de la Karaouine est un endroit idéal pour observer les métallurgistes au travail et acheter leurs produits.

Artisanat du bois

• L’Art Traditionnel au 8 Boutouil près de la Karaouine est connue pour ses meubles en bois de cèdre, notamment les portes, les coffres et les placards.

Poterie

• Poterie de Fez au 32 Aïn Noukbi, tél. 05 35 76 16 29. Si vous cherchez de la bonne céramique et que vous n'êtes pas d'humeur à marchander, rendez-vous ici. Les prix sont fixes et les cartes de crédit sont acceptées.

• Touhafs-Fès dans le Quartier des Potiers près de Bab Ftouh se trouve un autre grand atelier/boutique de poterie où vous pouvez tout regarder, des plats aux tables, en cours de fabrication et acheter les résultats.

Art contemporain

• La Galerie Jamil des Beaux Arts, près de la place Seffarine, met l'accent sur le travail d'artistes locaux.

Divers

Univers des Herbes, 2 bis Swikat Dahban, à côté de la mosquée Sidi Ahmed Tijani, stocke des épices, des herbes, des parfums et colorants naturels et des remèdes anciens.