La caratteristica più notevole della Medina di Fez sono le sue mura, che si estendono per 10 km (6 miglia) e sono costellate di grandi Babs, o cancelli. Le mura servivano a proteggere la città, ma anche per fornire i confini tra le varie parti. Le fortificazioni a nord e a sud della città, Borj Nord e Borj Sud, entrambi risalenti al 16C, fornivano un'ulteriore protezione. 

 

■ Borj Nord [A-1] risale al 1582,  fatta edificare dal  sultano Ahmad al Mansour. Non è particolarmente grande, ma offre una bella vista sulla medina e sul museo di armi. Borj Sud è più grande ed è probabilmente il posto migliore, al mattino presto, per scattare bellessime fotografie panoramiche di Fez. Lo spettacolo 'Son et Lumière' che di consuetudine vi si svolge, è stato chiuso per diversi anni. 

 

■ Bab Boujloud [A-2] (o Bab Bou Jeloud), la 'Porta Blu' è considerata l'ingresso principale alla Medina ed è circondato da una serie di ristoranti e snack bar. Questo massiccio cancello è stato costruito durante il protettorato francese nel 1913 ed è decorata con zellijs blu sull’esterno e verdi all'interno, che rappresentano, secondo alcuni, gli occhi azzurri dei berberi nativi e il verde dell'Islam. 

Il perno sul cancello è sulla parte esterna perché durante il Protettorato della Fassi (popolo di di Fes) veniva chiuso la notte. Accanto ad esso troviamo una porta più piccola dell'originale, con un ingresso di sbieco progettato per deviare gli arieti. 

 

■ Il famoso Orologio ad Acqua di Fez [A-2] è in un edificio di fronte alla Medersa Bou Inania chiamata Dar al-Magana (in arabo "Clockhouse"), costruito dal sultano Abu Inan Faris Merinid nel 1357. L'orologio è stato costruito utilizzando un sistema di pesi che portavano acqua alle ciotole di rame sistemate in ciascuna delle 12 finestre. Quando un recipiente si riempiva, la porta della finestra corrispondente si apriva ed una campana suonava: Se una porta era aperta, era l'una, due finestre aperte significava che erano le due, e così via. A quanto pare il Inania Bou veniva utilizzato come l'orologio per segnalare la chiamata alla preghiera alla moschea Karaouine. L'edificio è stato ristrutturato, ma solo sei delle dodici ciotole sono ancora esistenti. 

 

■ Per una splendida vista sulla città, tramite escursione a piedi o in macchina consigliamo le tombe in rovina 14CMerenid [B-1], o - molto più comodamente - un bicchiere di tè sulla terrazza del Palais Jamai Hotel Sofitel. Le tombe sono interessanti solo per la vista. Da notare che la zona è spesso deserta e non è sicuro andarvi da soli. Il sentiero per salire è più o meno di fronte al Bab Guissa, ma si potrebbe arrivare più facilmente prendendo un taxi e tornare a piedi verso il basso. Lungo il percorso si passa  di fronte ad una serie di case-grotta occupate da persone gravemente indigenti e un bel po' di spazzatura. 

 

■ Il complesso Nejjarine [B-2] è costituito da un funduq 18C, 19C una fontana e un souk raggruppati intorno a una piazza con il Museo molto interessante di Arti e Mestieri del legno al centro. La lavorazione del legno è stata a lungo la principale attività qui, e durante i giorni del Protettorato francese, i marocchini residenti sono stati accusati di nazionalismo. L'ingresso alla funduq è incantevole, è come l'interno, riccamente decorato con gesso scolpito e legno e piastrelle. Mobili in legno intagliato sono venduti nella parte esterna souk. 

 

■ Moulay Idriss mzara [B-2] è una bella nicchia di preghiera con zellijs e gesso scolpito. I devoti di Moulay Idriss possono fare una rapida preghiera qui se non hanno il tempo di andare al suo mausoleo, il Moulay Idriss Zawiya. 

 

■ La Place de l'Independence, meglio conosciuta come Place Batha (si pronuncia 'bat-ha') [B-3], è una delle entrate principali della medina, con parcheggio e taxi. Molti dei ristoranti della città più noti sono qui, come Mekaour Dar wellas, il bar in cui è stato firmato Manifesto indipendenza del Marocco nel 1956. 

 

■ Bab Guissa [C-1] è un cancello del 12° secolo che si apre in una piazza con una fontana che porta alla Guissa Bab, moschea e medersa ancora attive.  Qui vi si trovano un certo numero di laboratori di falegnameria e il venerdì mattina, al di fuori del cancello, si tiene il mercato dei volatili . 

 

■ L'marqtane Square [C-1] è stato il sito del mercato degli schiavi Fez, ora vi sono venduti abiti di seconda mano. 

 

■ Il Sagha Funduq [C-1] (18° secolo) si trova nella piazza omonima e merita una visita per la sua magnifica mashrabiya(reticolo di legno), i pannelli e la fontana coperta al suo ingresso. Vi è una serie di scale nel cortile che sono state utilizzate per la pesatura.  Quì sono in vendita ancora il cotone e la lana. 

 

■ Le concerie Chouara [C-1/2], a pochi passi dal complesso Kairaouine, è uno dei luoghi più interessanti a Fez. Vi si trovano pelli bovine conciate e tinte in cave di argilla utilizzando sterco di piccione e calce per la concia, mentre zafferano, papavero, indaco, menta, e antimonio venivano usati per la tintura. La scena è decisamente medievale, con scricchiolanti ruote idrauliche e pelli stese ad asciugare che coprono ogni superficie disponibile degli appartamenti. È possibile visualizzare il pozzo per le colorazioni dall'alto dalla terrazza di ogni negozio di pelletteria, o pagare uno dei molti ragazzi in agguato intorno per farsi accompagnare  giù per le scale per uno sguardo più attento. Il momento meno mal odorante è il mattino. 

 

■ Nejjarine Square è uno dei luoghi più pittoreschi di Fez per la sua fontana in mosaico a baldacchino; qui si trova il Museo delle Arti e dei Mestieri del legno realizzati dove prima esisteva un funduq. 

 

■ Le concerie di Sidi Moussa, dietro l'angolo dalla Nejjarine Funduq [C-2], sono più piccole e meno conosciute di quelle di Chouara ma più tranquille e non per questo meno interessanti. 

 

■ Cancelli dividono i diversi quartieri all'interno della medina utilizzati da chiudere ogni notte. Realizzati in massiccio legno, Attarine Gates [C-2] sono gli unici che ancora vengono chiusi, intorno alle 10:30. 

 

■ Da non perdere Seffarine Square [C-2], famosa per il tipico rumore: è il quartiere dell'ottone e dei lavoratori di rame i cui colpi per lavorare i materiali si diffondono rumorosamente i tutta l'area circostante. E’ il posto giusto in cui andare se vi capita di avere bisogno di un calderone o di un samovar. Pentole di grandi dimensioni e  piastre da cottura possono essere noleggiati per feste di matrimonio. Interessante il fatto che la Biblioteca Karaouine, un luogo di studio tranquillo, si trovi proprio accanto. Luogo  pittoresco e ombroso per un momento di riposo.

 

■ Il Funduq Tsetouanien (o Tastawniyine) [C-2] risalente al 14° secolo, era uno spazio riservato ai commercianti di Tetouan, una città marocchina nei pressi dello Stretto di Gibilterra, che lo frequentavano. Notevoli i balconi e le scale traballanti ai piani terra, ora occupati da commercianti di tappeti. 

 

■ Attraversando il viale alberato Terrafine Quantrat (ponte) dal quartiere Karaouine sulle Oued Fez, vi troverete nel quartiere andaluso [D-2], o Adwat al Andalus, così chiamato per l'ondata di musulmani spagnoli, soprattutto da Cordoba, che si stabilirono qui nel 9° secolo. Per secoli questo luogo ha funzionato come una città completamente separata e murata, ed è ancora un luogo diverso e più tranquillo rispetto al lato occidentale del fiume. Il ponte è anche conosciuto come il Sebbaghine, 'Il Ponte dei tintori”.