Fez è da sempre un centro commerciale. Si potrebbe sostenere che le uniche modifiche sostanziali dalla sua fondazione sono stati il mezzo con cui i commercianti ed i clienti arrivano qui, essendo i cammelli un po' desueti. La maggior parte delle operazioni di acquisto e di vendita, e gran parte della produzione, avviene nei souk, che sono gruppi di bancarelle, bazar e laboratori in cui i prodotti dello stesso tipo sono venduti e spesso. Hai bisogno di un paio di scarpe in pelle o in una borsa? Cercate in uno dei souk dei conciatori. Uno sgabello? Un calderone? Spezie? Ci sonosouks per ognuno di questi e molto altro ancora.

Le  due principali arterie, Tala'a Kebira e Tala'a Seghira, funzionano come spartiacque per tutte le strade dello shopping. La qualità della merce copre qui l'intera gamma, dall’artigianato locale ai tesori di spazzatura prodotti in serie con una spolverata di antiquariato, a molto buoni (e costosi) e tappeti. Spesso avrete bisogno di un occhio allenato per essere in grado di capire la differenza. La contrattazione è un modo di vivere. Sappiate che il primo prezzo è dato sarà probabilmente molto più di ciò che il commerciante si aspetta di ottenere, forse anche il doppio. Si noti inoltre che se si negozia con una guida, una commissione può essere tranquillamente aggiunta al totale, da dare in seguito. Le carte di credito sono generalmente accettate solo nei pochi negozi moderni, dove i prezzi tendono ad essere non negoziabili.

Gli orari di apertura per i negozi nella Medina variano secondo i momenti di preghiera, ma in generale tendono ad essere aperti dalle ore 8:30 alle ore 13:00 e nel pomeriggio dalle 16:00 fino al 21.00. Molti negozi sono chiusi il venerdì.

SOUKS

■ Le bancarelle del Ka'at Funduq Smen [B-2], un lungo viale porticato fuori Tala'a Kebira, vendono smen (burro rancido), olio d'oliva, khlia (uno spuntino a base di carne conservata), miele e argan olio, utilizzato in cosmesi naturale. Attraverso Tala'a Kebira, ■ Funduq Tazi è la via per i manufatti in pelle, e include alcune officine dove la pelle viene lavorata per i tamburi in ceramica. Se si prosegue per Tala'a Kebira in discesa, dal Boujloud verso la moschea Karaouine, la strada cambia nome in modo da riflettere i vari tipi di merci che erano, e spesso sono ancora, prodotte e commercializzate in souk lungo la strada. A un certo punto diventa Rue Chrabilyine [B-2], che ripropone i laboratori artigianali di calzature che un tempo regnavano qui, ora in gran parte sostituiti da bancarelle di babbucce (le tradizionali marocchine senza tallone) e nuove o usate calzature moderne. Più avanti si trova ■ Aïn-Allou souk, che prende il nome da un terribile criminale catturato da Moulay Idriss, con una gamma ampliata di articoli di pelletteria, tra cui borse e pouf. Proseguendo, la zona Msamriyine è quella dei cestai e Chakakyrine quella dei produttori di borse. Cosmetici Henna e tradizionali, ora anche ceramiche locali, sono in vendita nel viale alberato ■ Henna Souk; le scale utilizzate dal mohtassib per controllare i pesi della merce venduta e le misure sono ancora in mostra. Segue uno deisouk più colorati e profumati in Fès, quello dei profumieri, Attarine ■ [C-2], in cui sono venduti  i cosmetici tradizionali e spezie. All'ingresso del Moulay Idriss Zawiya c'è un souk luogo di sosta e rifocillamento per i pellegrini. Poco prima della moschea Karaouine, il ■ kissaria è un grande luogo coperto piuttosto moderno per la vendita di  abbigliamento e tessuti  tradizionali. 

■ A sud di Tala'a Kebira, il Souk Nejjarine [B-2] è una singola strada dedicata a intarsiatori di mobili che costruiscono troni nozze principalmente in legno di cedro.

■ Vicino al Nejjarine, il Souk Dabbaghin [C-1/2] (quartiere conciatore'), accanto alle Concerie Chouara, è specializzato in babbucce colorate (calzature tradizionali) e altre merci in cuoio.

■ Polli, colombi e piccioni sono venduti in una strada nel Souk Achebine [C-1], a nord di Tala'a Kebira, che un tempo ospitava negozi di medicina tradizionale. Ne è rimasto solo uno adesso, dove vengono venduti animali vivi, conservati o in parti (es. pelli e le corna), e centinaia di vasetti contenenti radici e rami. 

■ Il Souk Honey [C-1], in una piazzetta vicino al parcheggio Zleten Ain , offre tutti i tipi di fiori profumati, miele nonché olii di argan e d'oliva.

■ In Seffarine Square [C-2] è il souk per i lavoratori del metallo, che rumorosamente lavorano tutto, da pentole a samovar e lampadari.

Se siete interessati a mercati alimentari, c'è un suk buoni prodotti vicino a Bab Boujloud e un mercato molto grande alimentare generale a Souk R'cif.

NEGOZI

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